12 04 2014
World Beer Cup Zilveren medaille: Koyt - Kuit - Kuyt (Witte Klavervier)

Sinds twee jaar wordt de oude Nederlandse stijl Kuit weer gebrouwen. In 2013 wonnen we de titel 'Beste Kuit van Nederland' en nu hebben we Zilver behaald op de World Beer Cup, uit 37 inzendingen!

Een welkome aanmoediging om door te gaan met de ontwikkeling van deze Nederlandse stijl. Eigenlijk is dit nog maar de eerste generatie van de nieuwe Kuit bieren en er is nog genoeg te doen om het bier op een hoger plan te brengen. Op 1 juni 2014 zullen we in Utrecht de titel 'Beste Kuit van Nederland' gaan verdedigen. Misschien moeten we hem afstaan aan één van de andere Kuit brouwers?

Twee grote kanshebbers zijn onlangs met een eigen brouwerij gestart en willen we graag speciaal vermelden: Oersoep en Ramses. Ook zij zijn als experimentele en innovatieve brouwers de uitdaging van het Kuit brouwen met voornamelijk haver aangegaan. De winnaars zullen hun bier dit jaar mogen presenteren op de Salone del Gusto in Turijn, dankzij Slow Food Nederland.

Dit jaar nog hopen we samen met boeren, zaadveredelaars en Wageningen University Rechearch een onderzoek te kunnen aankondigen naar brouwhaver. Brouwhaver is een verloren graan en het belangrijkste ingrediënt van Kuit bier. Met een betere mout uit haver hopen we de kwaliteit van het Kuit bier op termijn te kunnen verbeteren, maar hier is wel behoorlijk wat geduld voor nodig.

Daarnaast komen we binnenkort, naast de klassieke Kuit, met een nieuwe, meer moderne generatie Kuit bier met Amerikaanse hop. Beide bieren werden door Witte Klavervier ontwikkeld en gebrouwen door brouwmeester Peter van den Eijnden.

doprgb50-455

18 02 2014
Bier = Cultuur

In de ons omringende landen is men zich er terdege van bewust: bier is deel van het cultureel erfgoed. Men is terecht trots op deze zaken, denk bijvoorbeeld aan de bieren van spontane gisting in België. In Engeland is men ook terecht zeer trots op de eigen bier-cultuur en bestaat zelfs een 'beerwriters guild'. Duitsland is je natuurlijk gewoon niet voor te stellen zonder Reinheitsgebot en Weizenbier.

In Nederland ontbreekt deze cultuur nagenoeg en het zou goed zijn te proberen dit gevoel voor de eigen cultuur weer terug te brengen. Daarom ben ik al jaren bezig met onderzoek naar onze biergeschiedenis. En daaruit blijkt bijvoorbeeld dat het Pharao bier, als bier van spontane gisting, waarschijnlijk in Nederland is ontstaan en Lambiek werd bijvoorbeeld in de 19e eeuw nog in Friesland gebrouwen. Nederlanders hebben aan de basis gestaan van de bier-industrie in Engeland, brachten bier naar de Oost lang voor de India Pale Ale en hadden een grote bier export-industrie vóór het Reinheidsgebot.

Eén van de exponenten van onze biercultuur is het Kuit bier, kenmerkend gebrouwen met voornamelijk gemoute haver. Deze 'dikke brouwhaver' is op zichzelf ook een interessant gegeven omdat dit een 'verloren graan' is. Ooit voornaamste ingrediënt van het bier en export-product naar bijvoorbeeld Engeland is de brouwhaver na de eerste wereldoorlog nooit meer teruggekeerd nadat eerder al de laatste grootschalige hopverbouw uit ons land verdween.

Langzamerhand is misschien de tijd rijp voor een hernieuwd bewustzijn van onze culturele roots en de eigen biercultuur. Omdat de ingrediënten van ons bier tegenwoordig voornamelijk van de wereldmarkt afkomstig zijn is het erg goed mogelijk om hier Amerikaans, Duits of Engels bier te brouwen. Op zichzelf niets mis mee, maar misschien is er ruimte voor een Nederlands bier, bijvoorbeeld een Kuit. Eén waarschuwing is wel op zijn plaats: bereid je goed voor, het is niet eenvoudig om een goede Kuit te brouwen.

Freek Ruis

Brouw een Kuit bier

doprgb50-455

05 11 2013
Op bezoek bij WageningenUR

In Wageningen om nieuwe strategieën te bespreken voor onderzoek en innovatie in de speciaal-bier sector. Eigen en lokale ingrediënten ontbreken feitelijk volkomen in deze branche. Behoorlijk vreemd eigenlijk, bijvoorbeeld bij wijnproducenten zou zoiets volkomen ondenkbaar zijn. We zien dit gemis als een kans voor investeerders en werk aan de winkel voor ondernemers zoals wij.

malting-test
Micro-malting bij WageningenUR

Quote:
Volgens trendwatcher Bakas is de wereld in een transitiefase van het erectiekapitalisme (continu snelle groei) naar het biokapitalisme (duurzame groei). De komende jaren zijn er vooral kansen voor slimme ondernemers en investeerders die met ontwrichtende, duurzame initiatieven diverse branches gaan opschudden, aldus een optimistische Bakas.

Op dit moment schrijven we aan een ondernemingsplan waarin innovatie, duurzaamheid, lokale ingrediënten en cradle 2 cradle uitgangspunten zijn. Daarnaast wordt gebouwd aan een netwerk van mogelijke partners waarmee we deze zaken gaan verwezenlijken.

doprgb50-455

16 08 2013
Haver in bier

We hebben de afgelopen tijd allerlei specialisten gesproken om meer te weten te komen over een belangrijk ingrediënt van ons bier: de haver. We spraken onder andere met mensen van Wageningen University Research. Ook waren we op bezoek bij zaadveredelings-bedrijven Van Dijke Semo, bij Wiersum Plantbreeding en bij de boeren en loonbedrijven Riepma in Dronten en Antuma in Dedemsvaart.

onrijpe haver
Haver staat te rijpen in het veld in Dedemsvaart

Haver was vroeger het voornaamste ingrediënt van bier in Nederland. Nu komen we er achter dat het ook heel lekkere en onderscheidende speciaalbieren kan opleveren. Het bevat van nature geen gluten en kan daardoor ook interessant zijn voor een groep mensen met een glutenintolerantie. Samen met Oersoep in Nijmegen brouwen we kleine hoeveelheden bier van uitsluitend haver en we onderzoeken op dit moment de mogelijkheid van een wetenschappelijk onderzoeks-project naar haver in bier samen met de bovengenoemde bedrijven.

witte-en-gele-haver
Proefvelden in Dronten: witte en gele haver

In tegenstelling tot brouwgerst is er al heel lang geen selectie en veredeling van haver voor het brouwen meer geweest. Door te sturen op eigenschappen voor het brouwen kan de haver wellicht nog beter of bijvoorbeeld gezonder bier opleveren in de toekomst.

machines-vandijke-semo
Machinepark om precies de goede graankorrels te selecteren bij VanDijke Semo

Haver hoort thuis in diverse Nederlandse bierstijlen en kan heel goed lokaal verbouwd en verder veredeld worden. Uiteindelijk willen we lokaal produceren, vermouten en brouwen samen met lokale hop. Daarvoor zoeken we aansluiting bij bedrijven die net als wij het potentieel en meerwaarde daarvan inzien.


Bronvermeldingen: Haver in bier in het verleden, door de eeuwen heen.

doprgb50-455

02 06 2013
Beste Kuitbier 2013

Naar aanleiding van een blinde technisch/organoleptische keuring door gediplomeerde bier-sommeliers werd ons Kuit bier verkozen tot 'Beste Nederlandse Kuitbier 2013'. We zijn natuurlijk trots op dit resultaat en zien hier een stimulans in om te blijven kiezen voor de hoogste kwaliteit en door te gaan met de ontwikkeling van bieren in Nederlandse stijl.

beste-kuit-2013

doprgb50-455

Public-intro-Kuit-bier-660

doprgb50-455

19 02 2013 (11.00uur)
De filter proces van het Kuit bier gaat heel erg goed dankzij het grote volume aan kaf van de haver. Heel bijzonder aan deze installatie is de open filterbak met koperen kranen waarmee de filtrage gevolgd en beïnvloed kan worden.
Het brouwen is verder probleemloos verlopen en het mooie stro-kleurige bier is nu aan het vergisten.

filteren-2
Open en geregelde filtrage met koperen kranen

doprgb50-455

19 02 2013 (7.00uur)
De grote schrootmolen van de Scheldebrouwerij is waarschijnlijk voor het eerst krapper afgesteld, speciaal voor de kleinere haver van ons Kuit bier. Daarmee ontstaat een groot volume geschroote haver met veel kaf dat niet alleen in de silo vast kwam te zitten, maar ook de opvoerpijp met wormwiel naar de maischketel verstopte. Alles moest uit elkaar worden gehaald en de halve ton haver moest letterlijk uit de silo worden geslagen en geklopt, weer in zakken gedaan, en met de hand in de maischketel worden gestort. Het is pionieren, maar er komt een volkomen uniek bier aan, zoveel is zeker.

mout-siloDe onderkant mout-silo met opvoerbuis naar de maischketel

doprgb50-455

18 01 2013

We gaan binnenkort kuit (of kuyt, koyt) bier brouwen naar de uitgangspunten van de Campagne Nederlandse Bierstijlen opgesteld door Derek Walsh. Dit wordt een bier dat tot nu toe de meest nauwe relatie heeft met het oude bier van vroeger en voldoet aan objectieve stijlcriteria.

Eerst hebben we verscheidene proefbrouwsels gemaakt waarbij de meest afwijkende factor ten opzichte van modern bier van hoge gisting is dat het voor ongeveer de helft met havermout wordt bereid. De proeven, met werkelijk gemoute haver, leverden een apart soort bier op dat we wel konden waarderen.

proef-bostel-321
50% Havermout leverde een mooi open filterbed en lekker bier...

We zien meerwaarde in het brengen van werkelijk onderscheidende bieren dus we hebben nu gekozen om dit bier in groter volume te gaan brouwen bij de Scheldebrouwerij. Daarmee creëren we de combinatie van een zeer ervaren brouwmeester, een technisch uitgewogen brouwinstallatie, de beste keus aan ingrediënten met de bovengenoemde criteria voor het oude kuit bier.

In de loop van 2013 zullen veel méér brouwerijen met een eigen kuit bier op de markt komen die, mits ze zich aan de richtlijnen houden, binnen dezelfde stijl zullen vallen. Omdat allerlei omstandigheden verschillen zullen al deze bieren enigszins anders smaken. Zo hopen we het oude kuit bier, dat vele eeuwen heeft bestaan, weer nieuw leven in te blazen.

We hebben elders op deze website een artikel over de geschiedenis van het Kuit bier, bij Historie, Bronnen directe (bron)informatie over onder andere kuit bier, maar ook over bijvoorbeeld de hopteelt in Nederland in vroeger tijd. De stijlcriteria van Derek Walsh vind u hier. Over de toepassing van haver in het bier en de verwarring hierover is er nu dit artikel.

doprgb50-455

21 02 2014
Brouw een Kuit bier voor de verkiezingen in juni 2014

Campagne Nederlandse bierstijlen daagt bij deze bierbrouwers uit een Kuit bier te brouwen. Er zijn dit jaar 2 soorten Kuit (zie hieronder).
Op 1 juni zal in Utrecht een officiële keuring van deze bieren plaatsvinden met erkende biersommeliers. Winnaars zullen hun bier 'Het beste Kuit bier 2014' kunnen noemen en winnaars van de categorie 'Oer Kuit' mogen hun bier presenteren op de Salone Internazionale del Gusto 23-27 Oktober 2014 in Turijn.

Klassieke Kuit richtlijnen
(samenstelling D. Walsh, 21 feb 2014)

Als brouwgranen voor het Kuitbier worden exclusief haver, tarwe en gerst gebruikt volgens de onderstaande onderlinge verhoudingen:
De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
Het stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
Het alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistingsgraad van ± 80%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot amber (30 EBC). Een kleur van boven 15 EBC komt niet uit de granen maar omdat er een kooktijd tot uur 3 over open vuur werd gebruikt.
Het bier moet met een neutrale bovengist worden vergist (geen Weizenbier gist).
Het is een tamelijk bitter bier waarvan het hoparoma sterker is dan de bitterheid.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese aroma variëteiten:
Hallertau Mittelfrüh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings *
Hopbitterheid moet tussen de 20 en 40 EBU zijn.
Er mag geen kruiden, specerijen, vruchten of andere levensmiddelen worden toegevoegd die hierboven niet genoemd worden.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.

(*)
De hopsoorten van toen, met hun lokale terroir invloeden, zijn er niet meer. De grootschalige hopteelt in Nederland en rond Brunswijk bestaat al lang niet meer. Daarom hebben we gekozen voor de oude hoprassen Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings, zoals die mogelijk vroeger hier werden geteelt. Zouden die rassen wederom opnieuw hier worden gekweekt, dan zou die hop de beste keus worden. De genoemde hopsoorten worden, ondanks de buitenlandse terroir invloeden voorgeschreven voor het kuit bier.

Neo Kuit richtlijnen
(samenstelling D. Walsh, 21 feb 2014)

De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
Eén van de genoemde brouwgranen mag (deels of geheel) worden vervangen door speltmout, of roggemout, waarbij bovengenoemde onderlinge verhoudingen gehandhaafd blijven.
Het stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
Het alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistinggraad van ± 80%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot amber (30 EBC).
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.


Uit het artikel ‘The Use of Oats in Brewing’ in Monatsschift fur Brauwissenschaft March/April, 2005 heb ik de volgende informatie kunnen halen:
Het is aan te raden om een iets dunnere maischdikte te gebruiken 4l/kg dan gebruikelijk om klonteren te vorkomen.
Een maischschema van 35° C voor 20 min, 45° C voor 20 min, 52° C voor 15 min, 62° C voor 5 min, 72° C voor 10 min en 78° C voor 5 min heeft met 100% Haver bieren goed resultaten opgeleverd.
Het klaren moet normaal gesproken geen problemen opleveren behalve dat het totaal bostel volume wordt iets groter dan bij normale brouwsels.
Het extract van Haver licht circa 20% lager dan bij gerstemout.
De smaak is apart en heeft munt-achtig/graanbitter/papier-achtig eigenschappen.
Eiwit troebelheidheld zal ervoor zorgen dat het bier iets mistig wordt en blijft.

doprgb50-455

25 01 2014

Festival van oude bierstijlen 2014 in Utrecht

Er is gekozen voor een festival van oude bierstijlen 2014 in Utrecht op meerdere locaties met lezingen, manifestaties en proeverijen. Twee data liggen nu voor: 1 juni en 8 juni. Locaties zijn deels in concept bekend, maar een definitieve keus en het totale aantal moet nog worden bepaald.

Onderdeel zal zijn, net als vorig jaar, een Kuitbier keuring. We gaan brouwers oproepen tot het brouwen van Kuit volgens de bestaande richtlijnen en vragen PINT dat ook te doen en het initiatief te ondersteunen. Van de bieren die dat gaat opleveren komt een officiële keuring. De winnaars hiervan mogen hun bier presenteren op de Salone Internazionale del Gusto 23-27 Oktober 2014 in Turijn.

Slowfood gaat Kuit opnemen in de Ark van de Smaak met dien verstande dat gestreeft moet worden de haver hiervoor lokaal te verbouwen en mouten. Lokale hop en mout zijn vooralsnog niet verkrijgbaar maar ieder initiatief in die richting verdient onze steun.

doprgb50-455

08 11 2013
Campagne Nederlandse Bierstijlen vergadering in Utrecht.
 
1) Organisatievorm Campagne Nederlandse Bierstijlen
Besloten is voorlopig de Campagne Nederlandse Bierstijlen niet in een formele organisatievorm gieten. Wellicht een bijeenkomst in petit-comité afwisselen met een bijeenkomst in groter verband. Het petit-comité kan de bijeenkomsten in groter verband voorbereiden. Het petit-comité bestaat uit een roulerend gezelschap.
 
2) Doelstelling Campagne Nederlandse Bierstijlen
De Campagne Nederlandse Bierstijlen stelt zich de promotie van Nederlandse historische bierstijlen en biergeschiedenis ten doel. Dit doen wij onder andere door:
- Het verspreiden van de kennis van Nederlandse historische bierstijlen
- Het reproduceren en herintroduceren van Nederlandse historische bierstijlen.

Activiteiten die afgeleid zouden kunnen worden van deze doelstelling zijn (in willekeurige volgorde):
- Introduceren van Kuitbier als biertype bij wedstrijden
- Documenteren van kennis over de Nederlandse historische bierstijlen
- Introduceren van haverbier (als glutenvrij bier)
- Selecteren van, en opbouwen van kennis over, grondstoffen voor de reproductie van Nederlandse historische bierstijlen
- Documenteren van kennis over de brouwmethoden van Nederlandse historische bierstijlen
 
3) Er komt een website Campagne Nederlandse bierstijlen. Vastgesteld is dat het logo met Nederlandse vlag niet voldoet; er mag een nieuw logo komen. Content met info over doelstellingen en het programma, achtergronden, historie en bronnen van de Nederlandse stijlen.
- Subgroep komt bijeen om de website CNB van de grond te krijgen.
 
4) De stijl Kuit opdelen in twee varianten:
1 - Historische kuit volgens bestaande richtlijnen.
2 - Kuit gebrouwen met voornamelijk haver, een deel gerst en tarwe. Met ruimere mogelijkheden voor de creatieve brouwer.
 
5) Kuit bierfestival in mei/juni 2014
- Met ruimte voor manifestaties van PINT en Slowfood.
- Kuit bier keuring 'historische Kuit'
- Opname Kuit bier in de 'Ark van de Smaak'.
- Kuit bier / spijs-combinaties.
- Mensen met de naam Kuitenbrouwer kunnen worden uitgenodigd als VIP of ambassadeur.
- Bieren kunnen worden geselecteerd voor presentatie tijdens de 'Salone del Gusto' in Turijn 23 10 2014 - 27 10 2014.
- Op het symposium in juni zal er middels een lezing aandacht worden besteed aan het historische verhaal van Kuitbier.
- Bierfestival in mei/juni 2014 wordt in subgroep voorbereid.
 
6) Productspecificaties van Kuitbier in het Engels vertalen voor het bestand van bierstijlen van de Brewers Association voor de World Beercup 2016.
 
7) Subgroep houdt zich bezig met de ontwikkelingen in de haverketen door de universiteit Wageningen. Mogelijk zijn er historische haversoorten in de databank van Wageningen die in de toekomst kunnen worden gebruikt voor de teelt van brouwhaver. Mogelijk kunnen deze worden vergeleken met de haversoort(en) die in Engeland voor de havermout wordt gebruikt.

doprgb50-455

02 06 2013
Kuit bier festival en keuring

Op 2 juni zal in Amsterdam van 13.00 tot 19.00 het eerste Nederlandse Kuit-bierfestval en keuring plaatsvinden.

De Bekeerde Suster
Kloveniersburgwal 6, 1012 CT Amsterdam

 

Kuit bier 020613

 

doprgb50-455

29 01 2013
Deelnemende brouwerijen

De CNB vraagt alle brouwers in Nederland (en daarbuiten) om tijdens de Week van het Nederlands Bier met een Kuit bier op de markt te komen in oude Nederlandse stijl. Richtlijnen voor dit bier vind u hieronder. Een handvol brouwers heeft deze uitdaging inmiddels aangenomen:

'How to save a beer style; There is no set procedure, but it starts with writing about it' (Michael Jackson)

Brouwerij De Hemel
Jopen
Witte Klavervier
Apeldoornse Stadsbrouwerij
Ramses
Oersoep
Klein Duimpje
StiBON (via de Prael)
PINT (via De Leckere)
De Pelgrim
Bierbrouwerij Vijfhuizen
Bier Atelier Vijfheerenlanden
Burg Bier Brouwerij
Leidsch Bier
Sallandse Landbier Brouwerij
Brouwerij de Heerlijkheid
De Naeckte Brouwers
Huisbrouwerij Mieghelm
Bijdehand Brouwerij
Proefbrouwerij Het Vaghevuur
Brouwerij Dampegheest

Dit is een voorlopige lijst van brouwers die met een Kuit bier naar onderstaande richtlijnen komen in 2013. Doet u mee en staat u niet op de lijst? Onterecht op de lijst? Vragen? Graag een email naar: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

doprgb50-455

10 01 2013

Kuit bier richtlijnen 2.01
(samenstelling D. Walsh, 10 01 2013)

De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
De stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
De alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistinggraad van ± 74%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot goud/amber (25 EBC). Een kleur van boven 15 EBC komt niet uit de granen maar omdat er een kooktijd tot uur 3 over open vuur werd gebruikt.
Het bier moet met een neutrale bovengist worden vergist (geen Weizenbier gist).
Het is een tamelijk bitter bier waarvan het hoparoma sterker is dan de bitterheid.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese nobel variëteiten (1):
Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings.
Hopbitterheid moet tussen de 25 en 35 EBU zijn.
Er mogen geen kruiden, specerijen, vruchten of andere levensmiddelen worden toegevoegd die hierboven niet genoemd worden.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.

(1)
De hopsoorten van toen, met hun lokale terroir invloeden, zijn er niet meer. De grootschalige hopteelt in Nederland en rond Brunswijk bestaat al lang niet meer. Daarom hebben we gekozen voor de oude hoprassen Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings, zoals die mogelijk vroeger hier werden geteelt. Zouden die rassen wederom opnieuw hier worden gekweekt, dan zou die hop de beste keus worden. De genoemde hopsoorten worden, ondanks de buitenlandse terroir invloeden voorgeschreven voor het kuit bier.


Nadere notities bij de richtlijnen van het Kuit bier.
(samenstelling D. Walsh, 19 dec, 2012)

- Uit het artikel ‘The Use of Oats in Brewing’ in Monatsschift fur Brauwissenschaft March/April, 2005 heb ik de volgende informatie kunnen halen:
- Het is aan te raden om een iets dunnere maischdikte te gebruiken 4l/kg dan gebruikelijk om klonteren te vorkomen.
- Een maischschema van 35° C voor 20 min, 45° C voor 20 min, 52° C voor 15 min, 62° C voor 5 min, 72° C voor 10 min en 78° C voor 5 min heeft met 100% Haver bieren goed resultaten opgeleverd.
- Het klaren moet normaal gesproken geen problemen opleveren behalve dat het totaal bostel volume wordt iets groter dan bij normale brouwsels.
- Het extract van Haver licht circa 20% lager dan bij gerstemout.
- De smaak is apart en heeft munt-achtig/graanbitter/papier-achtig eigenschappen.
- Eiwit troebelheidheld zal ervoor zorgen dat het bier iets mistig wordt en blijft.

- Een artikel over het grote aandeel haver in het bier door Freek Ruis, met daarbij als download een recente wetenschappelijke studie naar brouwen met haver.

doprgb50-455

30 11 2012
Campagne Nederlandse Bierstijlen
Hoewel Kuitenbrouwer een veel voorkomende Nederlandse achternaam is brouwen Nederlanders van alles, maar geen Kuit. Nederland stond samen met de Noord-Duitse Hanzesteden aan de basis van ons huidige speciaal-bier.
Historicus Leen Alberts: 'Het kuitbier is de stamvader van de Nederlandse bieren. Het overheerste in de vijftiende en zestiende eeuw en moet de basis hebben gevormd van de bieren in de vroegmoderne tijd.'
Lees hier de PINT uitdaging aan alle Nederlandse brouwers:
PINT oproep aan bier-brouwend Nederland

De jongste vermeldingen van het kuit bier, tot halverwege de 19e eeuw, maken het een bierstijl die enorm lang heeft bestaan:

'..en te Zwolle wordt nog heden (1790) des Zomers een zeer dun en tevens zeer smakelijk wit bier onder deze benaming gebrouwen.'

[koyte] Eene bijzondere soort van bier, dat onder dezen naam nog in sommige gedeelten van Westphalen bekend is. (1848)

doprgb50-455

26 11 2012
Campagne Nederlandse Bierstijlen
Tijdens de tweede vergadering in Brouwerij de Hemel in Nijmegen is besloten om het Nederlandse Kuit of Koyt bier weer te gaan brouwen. Op basis van historische gegevens die de komende tijd verder worden uitgewerkt komen we tot een stijl-definitie. Het wordt in ieder geval een bier met hop gebrouwen en met significante hoeveelheden granen die vroeger gebruikt werden als bijvoorbeeld haver en tarwe.

Het Kuit bier was in de 15e eeuw een innovatief nieuw bier met moderne ingrediënten als gerst en hop. Het heeft in de tijd allerlei veranderingen ondergaan en er waren ook verschillen tussen de plaatsen waar het vandaan kwam. We kunnen het als de stamvader van de moderne bieren beschouwen.  

Ergens in de eerste helft 2013 gaan we zien of we nog in staat zijn een goede, lekkere Kuit te brouwen. De brouwers aanwezig op de vergadering doen mee, maar de bedoeling is deelname volledig open te laten zijn en de oude bierstijl Kuit of Koyt weer terug te brengen. Binnen niet al te lange tijd verwachten we duidelijke stijl-definities te kunnen publiceren.

doprgb50-455

29 10 2012
Campagne Nederlandse Bierstijlen
Campagne Nederlandse Bierstijlen of CNB is een initiatief van Michel Ordeman (Jopen) en Freek Ruis (Witte Klavervier) en heeft als doel meer aandacht te genereren voor de vrijwel vergeten Nederlandse bierstijlen en biergeschiedenis. Deelnemers zijn historici, brouwers en journalisten. Eerste vergadering was bij Jopen bier in Haarlem op 22 06 2012, tweede vergadering was in Nijmegen bij brouwerij De Hemel op 23 11 2012.
Op basis van historisch onderzoek en kennis van het verleden kan een goede afweging worden gemaakt op welke manier dit verleden recht kan worden gedaan en mogelijk te komen tot een renaissance van het Nederlandse bier. De afgelopen jaren is veel informatie vrij gekomen en zijn vele nieuwe inzichten ontstaan op dit gebied. Binnenkort meer over dit onderwerp...

doprgb50-455

10 01 2013
Kuit bier richtlijnen 2.01
(samenstelling D. Walsh, 10 01 2013)

De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
De stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
De alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistinggraad van ± 74%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot goud/amber (25 EBC). Een kleur van boven 15 EBC komt niet uit de granen maar omdat er een kooktijd tot uur 3 over open vuur werd gebruikt.
Het bier moet met een neutrale bovengist worden vergist (geen Weizenbier gist).
Het is een tamelijk bitter bier waarvan het hoparoma sterker is dan de bitterheid.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese nobel variëteiten (1):
Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings.
Hopbitterheid moet tussen de 25 en 35 EBU zijn.
Er mogen geen kruiden, specerijen, vruchten of andere levensmiddelen worden toegevoegd die hierboven niet genoemd worden.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.

(1)
De hopsoorten van toen, met hun lokale terroir invloeden, zijn er niet meer. De grootschalige hopteelt in Nederland en rond Brunswijk bestaat al lang niet meer. Daarom hebben we gekozen voor de oude hoprassen Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings, zoals die mogelijk vroeger hier werden geteelt. Zouden die rassen wederom opnieuw hier worden gekweekt, dan zou die hop de beste keus worden. De genoemde hopsoorten worden, ondanks de buitenlandse terroir invloeden voorgeschreven voor het kuit bier.


Nadere notities bij de richtlijnen van het Kuit bier.
(samenstelling D. Walsh, 19 dec, 2012)

- Uit het artikel ‘The Use of Oats in Brewing’ in Monatsschift fur Brauwissenschaft March/April, 2005 heb ik de volgende informatie kunnen halen:
- Het is aan te raden om een iets dunnere maischdikte te gebruiken 4l/kg dan gebruikelijk om klonteren te vorkomen.
- Een maischschema van 35° C voor 20 min, 45° C voor 20 min, 52° C voor 15 min, 62° C voor 5 min, 72° C voor 10 min en 78° C voor 5 min heeft met 100% Haver bieren goed resultaten opgeleverd.
- Het klaren moet normaal gesproken geen problemen opleveren behalve dat het totaal bostel volume wordt iets groter dan bij normale brouwsels.
- Het extract van Haver licht circa 20% lager dan bij gerstemout.
- De smaak is apart en heeft munt-achtig/graanbitter/papier-achtig eigenschappen.
- Eiwit troebelheidheld zal ervoor zorgen dat het bier iets mistig wordt en blijft.

- Een artikel over het grote aandeel haver in het bier door Freek Ruis.

doprgb50-455

14 11 2012
Zwols bier met rijke historie en smaak
Er stond een leuk artikel over de Witte Klavervier in de Weekkrant de Peperbus Zwolle. We zouden willen toevoegen dat Witte Klavervier een netwerk-organisatie is waarbij meerdere mensen een inbreng hebben. We noemen speciaal de brouwers; Ruud van Moorst, Peter van den Eijnden, Oskar Moerman, Ruud van de Gevel. Zij leveren of leverden allemaal hun bijdrage aan het bier middels advies en/of het brouwen zelf. Verder werken we aan het terugbrengen van oude bierstijlen; de Campagne Nederlandse Bierstijlen of CNB, een overleg met meerdere brouwers, historici en journalisten. Binnenkort kunnen we hier meer informatie over geven.

Het artikel: Zwols bier met rijke historie en smaak

doprgb50-455

31 10 2012
Spelt gekocht bij Anton Wolters van Molen de Lelie uit Ommen. Hij hoefde het niet te malen; dat doen we zelf met de schrootmolen die op de foto gezichtbaar is. De inzet toont het graan vóór en na het door de molen is gegaan. Spelt is een soort oer-tarwe en uitstekend geschikt voor de combinatie van granen waarmee we binnenkort whiskey gaan maken en mogelijk komt het in een toekomstig bier. Het zou bijvoorbeeld goed passen in de Zwolse Koyt die nog ontwikkeld moet worden.
Ik werd op Molen de Lelie gewezen door stadsbakker Arend Kisteman; bedankt hiervoor Arend! Molenaar Anton is een zeer gepassioneerd man met een geweldig bedrijf en ik ben blij dat ik met zijn producten kan werken. En die whiskey? Vergeet die maar, die komt op zijn vroegst ergens in 2016.

spelt-molen-geschroot
Lokale spelt met de schrootmolen geschroot.

doprgb50-455

24 10 2012
Een Speidel Braumeister 50 opgehaald samen met allerlei toebehoren. Deze brouw installatie gaan we gebruiken om nieuwe recepten te proberen. Met een dergelijk volume (50 liter) durf je wat meer risico's te nemen. Daarnaast wordt de installatie ingezet voor een heel nieuw project: we gaan whiskey maken van lokale ingrediënten. Omdat de Speidel heel compact is kunnen we op locatie brouwen. Bij de destillateur brouwen we stookbier als eerste stap in het proces. Verdere berichtgeving volgt; het gaat nog jaren duren dus we vragen nog wat geduld…

doprgb50-455


11 04 2013
We hebben met een lokale destileerder overeenstemming voor het gezamelijk produceren van whiskey. Daarbij wordt een topklasse destilleerkolom gebruikt en worden zoveel mogelijk lokale granen verwerkt. De testfase met de Speidel Braumeister 50 leverde een heel mooie 'new made spirit' op en daarmee het verlangen en vertrouwen om dóór te gaan. Samen kunnen we een van de mooiste whiskeys van dit moment maken. Wordt vervolgd...


doprgb50-455

20 10 2012
Vanwege een ongelukje is de lageringstank leeg gelopen en vandaag is er opnieuw gebrouwen(!). Een flinke tegenslag maar het blijft allemaal mensenwerk. Van deze gelegenheid maken we gebruik om een paar subtiele aanpassingen aan het recept te doen. We begonnen de dag met even wat te proeven van wat in de eerste bourbon barrel zit. Dat bier begint zich heel mooi te ontwikkelen maar mag nog even verder rijpen. Oscar Moerman heeft het meeste werk op zich genomen (bedankt hiervoor) en het proces werd begeleid door de Brouwvisie Pro software.

doprgb50-455

03 10 2012
De Poorter was goed uitvergist en het eerste bourbon barrel is nu gevuld door Ruud van de Gevel brouwmeester van de Sallands Landbier Brouwerij. Gelukkig hebben we de stellage goed stevig gemaakt; de barrels wegen uiteindelijk ongeveer 230 kilo per stuk en ook is het handig bij het afvullen om er op te kunnen klimmen. Van het hele proces is een kort filmpje gemaakt; dat vind u hier.

doprgb50-455

29 09 2012
We kochten vers geleegde bourbon barrels uit Kentucky van Brouwerij de Molen en vandaag hebben we een soort stevige stellage gemaakt om ze op te leggen. Dat werk hadden we wel wat onderschat en we waren er uiteindelijk samen met de mensen van de Sallandse een hele dag mee bezig.

wk4-vaten-ba

doprgb50-455

20 09 2012
Vandaag hebben we speciaal voor het afvullen op bourbon barrels Poorter gebrouwen in Raalte bij de Sallands Landbier Brouwerij. Brouwmeester Ruud van de Gevel verwelkomde ons en we kregen hulp van Oscar Moerman. Tot op het allerlaatst werd nog overleg gevoerd met Peter van den Eijnden (van de Scheldebrouwerij) hoe het recept van de Poorter het best te vertalen en omrekenen naar een andere installatie. Oskar heeft steeds metingen gedaan en het recept in het Brouwvisie Pro programma ingevoerd. Geweldig dat heel verschillende mensen uit de bierwereld zo goed samenwerken. Wij zijn trots dat we met hulp van al deze mensen dadelijk met een geheel eigen, onderscheidend bier kunnen komen.

wild-turkey

doprgb50-455

06 09 2012
Hopoogst Epe 2012
Voor het tweede opeenvolgende jaar hebben we geprobeerd om aan Epense hop te komen voor een hopoogst bier, helaas weer zonder succes. De toepassing van lokale hop in het bier is een kwestie van veel geduld. Er komt gewoon te weinig hop van wat nu nog slechts een proefveld is. Deze oogst gaat volledig naar de fameuze Brouwerij de Molen in Bodegraven; het wordt ze gegund.
Men staat in Epe in principe klaar om in de nabije toekomst uit te breiden. Er is voldoende grond om de grootste hopplantage van Nederland te worden. Een ontwikkeling die wij in ieder geval van harte ondersteunen.
De verbouw van hop is zeker geen eenvoudige zaak. Men heeft onder andere te maken met allerlei ziektes, een exportverbod op rhisomen, dure certificeringstrajecten en extreem lage marktprijzen. Ondertussen gaan wij, en gaat men in Epe gewoon verder want die lokale hop komt er tóch.

hopoogst-epe-2012a
De kleine hoeveelheid hop werd met de hand geoogst en gesorteerd.

Een korte video-impressie vind u op ons YouTube kanaal.

doprgb50-455

19 08 12
Bericht uit de hoptuin
De warmte en zon van de afgelopen weken is goed geweest voor de bloemetjes, er komen nu mooie bellen aan. De ziekte (valse meeldauw) zet echter ook door, het blad wordt per dag slechter en dat zal zeker ook een minder grote oogst tot gevolg hebben (geen bloemen in de onderste 2 meter). De Centennial heb ik afgeschreven, die is te ziek, dus dit jaar geen Centennial voor Witte Klavervier. De Cascade, Willamette en Chinook geven hopelijk wel een oogst maar onvoldoende om echt veel bier mee te brouwen. Ik vind het jammer dat het dit jaar niet lukt, maar gelukkig kunnen we verder vooruit kijken en hebben geduld.
Henk Wesselink

doprgb50-455

22 07 2012
Onlangs hebben we een bezoek gebracht aan het hopveld van Henk Wesselink in Epe. Samen met Michel Ordeman van Jopen bier liepen we door het veld en bekeken de hopranken en de markante lange palen. Zowel voor de houdbaarheid als de smaak is hop van groot belang voor ons bier. Hop groeit heel makkelijk en snel maar is erg gevoelig voor ziektes, vertelde Henk.

henkmichel2Een uniek gezicht; de lange palen met staalkabels en hopranken

In principe kan hop hier uitstekend gedijen; er werd immers eeuwenlang hop verbouwd in Nederland en ook het bier uit Zwolle werd bereid met lokale hop. De wortelstokjes van de hop hebben een paar jaar nodig om in de grond een krachtig stelsel te vormen. Zo komt de lokale hopverbouw weer langzamerhand terug.


doprgb50-455

03 06 2012
De Barrel Aged Poorter is in kleine kring geintroduceerd in Café In de Buurt in Zwolle. Het eerste flesje 001 van het eerste vat met een totale oplage van 524 is overhandigd aan Hans Offringa en werd uitgeschonken aan de verzamelde belangstellenden. Deze limited edition gaat vanaf nu de wijde wereld in.

doprgb50-455

30 05 2012
Introductie BA en klein feestje
Op zondagmiddag 03 06 2012 om 17.00 uur introduceren we de Barrel Aged Poorter in Café In de Buurt, Zwolle. Tegelijkertijd vieren we een klein feestje; we hebben één jaar bier!

Wat is er veel gebeurd in een jaar. We hebben twee heel goede onderscheidende bieren. Dat verzinnen we niet zelf maar horen we van zowel professionele keurmeesters als van publiek op festivals. En de cafés die de bieren vast op tap hebben weten het natuurlijk ook:)

Even een moment om rustig stil te staan en kijken wat er is bereikt.
Ben je In de Buurt kom dan even langs zondagmiddag!

bhb thumbs up


doprgb50-455

23 05 2012

geuze poorter 001

14 05 2012
Bierfestival Zwolle eerste editie
Gisteren en eergisteren was de eerste editie van het Bierfestival Zwolle. Veel mensen hebben deze dagen kennis gemaakt met speciaal bier. Ook de Witte Klavervier was vertegenwoordigd met het Blond Hoppenbier en Poorter. Onze dank gaat uit naar de diverse organisatoren te weten de nieuwe afdeling Pint Oost, Café de Gezelligheid en Bier & whisky Café de Abdij. Zij waren ook tevreden en er heerste een mooie gemoedelijke sfeer. Overdag deed het zonnetje soms goed zijn best en was het lekker loungen. 's Avonds werd onderstaande foto gemaakt.

bierfestivla zwolle 2012
Gasthuisplein Zwolle 12 05 2012

doprgb50-455

02 05 2012
Vandaag bier-spijs combinaties geproefd die werden bereid door Henk Nijhoving. Van 1980 tot 1985 was hij chef-kok bij restaurant De Librije in Zwolle. Deze functie heeft hij o.a. ook bekleed bij HCR De Zwaan in Raalte, de Nunspeetse Golf & Country Club en Herberg Molecaten in Hattem. Tegenwoordig heeft Henk een eigen zaak: HN Cuisine in Zwolle.
Wij delen samen een passie voor zowel Zwolle en omgeving als pure, uitgesproken smaken. Het bier werd steeds als ingrediënt gebruikt bij het koken. Er werd mee gemarineerd, afgeblust, ingekookt, in sauzen verwerkt en het werd steeds ook als begeleidende drank geserveerd.

hn cuisine
Henk Nijhoving van HN Cuisine

De meeste fantastische ingrediënten kwamen op tafel; asperges uit Raalte, grillworst uit Heino, boerenkazen, heerlijk sappige gehaktballetjes zoals je nog nooit hebt geproefd. Ook denk ik nu weer terug aan het hoen met een milde kerrie en Blond Hoppenbier en er zwom een mooie vis voorbij. Nooit had zo'n vis zo gesmaakt, maar Henk legt me uit dat hij meestal verkeerd wordt bereid...
Henk heeft uitgebreide aantekeningen gemaakt van deze proefsessie en die worden de komende tijd verder uitgewerkt. We gaan zorgen dat meer mensen in de gelegenheid komen hier iets van te proeven:

Kook'n op sien Swols met bier

doprgb50-455

18 04 2012
We willen graag met een hopoogst bier met verse lokale hop komen bij de komende oogst 2012. Vroeger zou dat geen probleem zijn geweest omdat er vele hoptuinen waren rondom Zwolle, maar nu is het een hele uitdaging. Vandaag belde ik met Henk Wesselink die een hopveld heeft bij Epe. Hij gaf mij een sprankje hoop door te vertellen dat het goed gaat met de hop. De planten zijn al een stuk verder gegroeid dan vorig jaar rond deze tijd. Ook op de wat langere termijn zien we samen een goede ontwikkeling. De hopverbouw gaat zich uitbreiden dus de verkrijgbaarheid zal toenemen. Maar of er dit jaar Witte Klavervier bier met verse lokale hop gaat komen blijft tot op het laatste moment onzeker.

http://www.bierevents.nl/hop

eper hop

doprgb50-455

04 04 2012
Met de bekende Zwolse whisky expert Hans Offringa en brouwmeester Peter van den Eijnden de Barrel Aged Poorter geproefd. We gingen totaal zonder verwachtingen proeven van wat zonder omhaal door het putje zou zijn gegaan bij de geringste aanleiding. Wat een verrassing toen bleek iets heel moois te zijn ontstaan.
Peter heeft een analyse van het bier gemaakt en daarbij bleek het alcoholgehalte te zijn gestegen van 7 naar 7.5%. Dat is relatief licht gezien het aanbod van andere barrel-aged bieren. Misschien mede daardoor is er veel ruimte voor allerlei te onderscheiden smaken.

De Poorter is gebrouwen op 30 11 2011
Afgevuld op George Dickel Barrels 16 01 2012
Gebotteld op 33cl flesjes 02 05 2012

02 05 2012
De Barrel Aged Poorter is afgevuld op 33cl flesjes met een heel kleine hergisting op fles en de flesjes zijn in open kratten overgebracht naar de warme kamer. De drukker wist te melden dat de etiketten zijn gedrukt dus alles komt binnenkort samen.

doprgb50-455

25 03 2012
Poorter BA etiket
We kregen het ontwerp voor het etiket met nummersysteem binnen. De barrel aged zal, zeker in het begin, in een heel kleine oplage komen en verdient een eigen etiket:


poorterbadeel

doprgb50-455

26 02 2012
Barrel Aged Poorter
Op 4 April 2012 gaan we de Poorter proeven die we hebben afgevuld op Bourbon barrels van George Dickel. Een bekende whisky expert uit Zwolle gaat ons hierbij bijstaan. Het is erg spannend want wie weet wat er is gebeurd met het bier. Het kan ook wel volkomen waardeloos blijken te zijn. Maar daar gaan we maar niet van uit. Ondertussen wordt er gewerkt aan een etiket met mogelijk een nummersysteem of iets dergelijks.

vaten lagering 455

De vaten zijn bijna 200 liter per stuk, maar omdat je met verliezen te maken hebt is niet precies te zeggen wat uiteindelijk overblijft (update: <175 liter weten we nu). Een heel kleine oplage in ieder geval. Hopelijk binnenkort voor de echte liefhebber te verkrijgen...

doprgb50-455

30 11 2011
Het tweede bier van de Witte Klavervier
Samen met Peter van den Eijnden hebben we het recept voor het tweede bier van de Witte Klavervier vastgesteld. Net als met het Blond Hoppenbier willen we hiermee onderscheidend zijn zonder in extremiteiten te vervallen.  Het hoeft geen allemansvriend te worden maar ook niet te extreem.

Het nieuwe bier wordt donker, met chocolade, koffie, noten en een aard-achtige toets. Enkele ingrediënten zijn Styrian Goldings hop en Roast mout. Besloten is voor de onderste waarde in de range van 7 tot 7.5% alcohol te kiezen omdat we iets meer ruimte voor het aroma van de hop wilden.

Op 30 11 2011 is het bier voor het eerst gebrouwen en het bevindt zich nu in de vergistingstank. Na de vergisting wordt het bier gelagerd waarna het volgend jaar gebotteld wordt. Ook nu is weer voor hergisting op fles gekozen. Het hergisten is goed voor de houdbaarheid en zorgt voor een smaakevolutie.

15 11 2011
We hebben weer nieuw Blond Hoppenbier gebrouwen. Brouwmeester Peter van den Eijnden en ik, Freek Ruis, zijn er de hele dag mee bezig geweest. Het is allemaal prima verlopen en het bier is overgepompt naar de vergistingstank.

Van tevoren zijn de ingrediënten geëvalueerd, zoals bij de hop op kwaliteit en bitterheid, en worden de nodige aanpassingen gemaakt. Ook hebben we door een microscoop naar de gist gekeken; mooie ronde bolletjes... Peter; 'Ga je staafjes en andere vormen zien is het foute boel...'.

Net als vorige keer heb ik er weer een hoop van geleerd. Zoals dat veel met stoom wordt gewerkt: Peter; 'Mensen denken dat stoom ouderwets is maar dat is helemaal niet zo!'. Rechts achterin de brouwerij staat een grote stoommachine waarmee de maisch, en brouwketels worden verwarmd. Als gist wordt overgebracht naar een andere ketel wordt deze bijvoorbeeld gesteriliseerd door middel van stoom. Scheelt weer chemische schoonmaakmiddelen.

Ergens begin volgend jaar komt deze brouw beschikbaar.

04 11 2011
Er is een nieuwe brouwdag vastgesteld voor het Blond Hoppenbier. Op 09 11 2011 zouden we weer gaan brouwen, er is echter een vertraging ontstaan door late levering van één van de ingrediënten. De brouw is nu dinsdag 15 november ingeroosterd.
We kunnen nu wel vaststellen dat het bier een groot succes is; het is toch wel erg snel gegaan en de reacties zijn fantastisch. We proberen ook nog een tweede bier te introduceren tijdens de komende winter. Of dat ook lukt is echter niet helemaal zeker maar u hoort nog van ons!

24 05 2011
Habemus Birram! (We hebben bier!)

Eindelijk is het dan zo ver: we hebben ons eerste eigen bier gebotteld.

Dinsdag 24 mei 2011 is de historische dag waarop we in teamverband met Peter van den Eijnden van de Scheldebrouwerij en Ruud van Moorst van brouwerij De Eem ons eigen Klavervier Blond Hoppenbier in flessen en fusten hebben verpakt.

Het was nog behoorlijk doorwerken om de automatische vullijn bij te houden; aan de ene kant van de lijn moesten we voortdurend zorgen voor voldoende aanvoer van nieuwe lege flessen, aan de andere kant van de lijn moesten de afgevulde en van etiketten voorziene flessen in kisten worden geplaatst om ze naar de warme kamer te kunnen brengen.

Af en toe haperde de machine, waarop Peter met trefzekere deskundigheid wat aan de afstelling veranderde en waarop het zaakje al snel weer in beweging kwam.

Wat is het een mooi gezicht om die honderden flesjes met ons eigen etiket en onze eigen klavervierdop van de band te zien rollen!

Ook heel spannend was natuurlijk het moment waarop we ons bier konden proeven.

Alhoewel we aan de hand van het zelf ontwikkelde recept natuurlijk al vrij aardig in konden schatten hoe het bier uiteindelijk zou smaken, bleef dit natuurlijk toch een verrassend moment.

Het is een mooi lichtgekleurd, stevig maar goed toegankelijk bier geworden: een behoorlijke hopbitterheid (40 EBU), maar een heerlijk verfrissend bier met een mooie afdronk. Wij zijn er erg blij mee. Nu nog afwachten hoe de klanten er over zullen oordelen...

De 20-liter fusten zijn vanaf vandaag beschikbaar voor de horeca, maar de 33 cl en de 75 cl flessen moeten eerst nog veertien dagen in Hoogstraten verblijven in de warme kamer van de Scheldebrouwerij. Dit in verband met de nagisting op fles!

Wij gaan nu een dag inplannen voor de feestelijke introductie van ons Blond Hoppenbier in Zwolle.

28 04 2011
Donderdag 28 april hebben we het gist van ons Blond Hoppenbier afgelaten, en het bier overgebracht naar de koele lagering.
Het moet daar eerst nog een week of drie rijpen...

14 03 2011
Groot nieuws!
Eindelijk hebben we ons lang verwachte Blond Hoppenbier kunnen brouwen.

Wat wij voor ogen hebben met ons Blond Hoppenbier is om een makkelijk drinkbaar, niet te zwaar alcoholisch maar wel degelijk complex en smaakvol bier te brouwen. De smaakbeleving moet de vergelijking met veel zwaardere biersoorten goed kunnen doorstaan. Het bier zal een stevige hopbitterheid kennen, maar deze moet goed in de algehele smaakbeleving geïntegreerd zijn en mag er dus niet als het ware 'bovenop liggen' zoals je vaak meemaakt bij het zgn. 'drooghoppen'. De keuze van de moutsoorten, de hop en het gist zijn hierbij allemaal van wezenlijk belang.

Het recept van ons Blond Hoppenbier is in nauw overleg met de mensen van de Witte Klavervier ontwikkeld door onze meesterbrouwer Ruud van Moorst (bekend van de Bierbrouwerij De Eem in Amersfoort).

We hebben in de Scheldebrouwerij een perfecte partner gevonden om het bier te kunnen brouwen.
Afgelopen donderdag moesten we al vroeg uit de veren om aan de slag te gaan bij de Scheldebrouwerij in Meer (Hoogstraten, België). Deze brouwerij staat alom bekend vanwege haar hoogwaardige producten en traditionele, ambachtelijke brouwmethode.

Meesterbrouwer Ruud van Moorst, en eigenaren Freek en Henk Ruis van de Witte Klavervier, werden al vroeg in de ochtend hartelijk welkom geheten door meesterbrouwer Peter van den Eijnden van de Scheldebrouwerij.
We hebben het mout geschroot met een normale maling. Om 6:45 precies werd het mout gestort. We hebben gebruik gemaakt van lichte moutsoorten, een Pilsenermout van 3 EBC en een Münchenermout van 15 EBC.
Dit gaat uiteindelijk een mooi lichtblond bier opleveren met een EBC van ongeveer 15.
Ons recept van het Blond Hoppenbier voorziet natuurlijk in een flinke hopgift. Na het maischen is de wort overgepompt naar de filtratieketel. Vervolgens is het gekookt. Als eerste hebben we de Hallertauer Perle toegevoegd, een mooie verse Zuid-Duitse hop van de oogst 2010 die sinds enkele weken beschikbaar is. Vervolgens was het de beurt aan de Centennial, een Amerikaanse hopsoort met een fantastisch krachtig aroma. Als laatste hebben we Cascade hop gegeven, waarvan we een heel bijzonder hoparoma verwachten, dat ongetwijfeld een hele interessante verbinding aan zal gaan met de aroma's van de Centennial.

Om 15:00 uur was het brouwsel gereed om afgekoeld te worden naar 23 graden Celsius, en is het overgepompt in de vergistingstank voor het proces van de hoge gisting. Door de activiteit van het gist zal het bier de komende week nog enkele graden in temperatuur gaan stijgen, en we houden het ongeveer een week op 23 tot 25 graden.
Daarna wordt het nog een aantal weken koel gelagerd om volledig te rijpen en tot een mooie smaak te komen.
Uiteindelijk verwachten we het brouwsel over een week of vijf à zes te zullen kunnen afvullen in vaten en op fles. Omdat het om een hergistend bier gaat zullen de flessen vervolgens nog enkele weken met rust gelaten moeten worden, maar het moment komt nu toch wel naderbij waarop ons bier gedronken mag worden.

Het Blond Hoppenbier zal een stamwortgehalte van 14,9 º Plato krijgen, en een alcoholpercentage van 6,2 vol. procent. Dit percentage is bewust aan de lage kant gehouden; het zou heel eenvoudig zijn geweest een zwaarder bier te maken. Wij willen ons echter juist onderscheiden door minder alcohol en meer smaak te bieden. De EBU zal 40 bedragen, waarbij de hopbitterheid mooi in de algehele smaakbeleving geïntegreerd zal zijn.

Wij van de Witte Klavervier zijn er erg enthousiast over. We hopen dat u, de ware bierliefhebber, dit enthousiasme met ons zult delen.