27 04 2014
Kuit bier officieel de eerste Nederlandse bierstijl

De bierstijl Kuit werd begin 2014 officieel erkend door de Brewers Association. Dit kwam eigenlijk veel sneller dan verwacht en de Brewers Association toont zich hiermee een club die alert op nieuwe ontwikkelingen kan inspelen. Het Kuit bier was in de afgelopen decennia onderwerp van verwarring en verkeerde interpretaties. Door meerdere historici bijeen te brengen en hun verantwoorde richtlijnen te laten opstellen kon de Nederlandse stijl weer aan zijn tweede jeugd beginnen. Een paar van de meest innovatieve brouwerijen zijn begonnen de Nederlandse stijl weer te brouwen. Lees hier meer over de geschiedenis van het Kuit.

kuit-koyt-kuyt-style-guidelines-2014

Dutch-Style Kuit (Kuyt, Koyt)
Dutch-Style Kuits (Kuyt, Koyt) are gold to copper colored ale. Chill haze and other is allowable. The overall aroma character of this beer is grain emphasized with a grainy-bready accent. Hop aroma is very low to low from noble hops or other traditional European varieties. The distinctive character comes from use of minimum 45% oat malt, minimum 20% wheat malt and the remainder pale malt. Hop flavor is similar to aroma very low to low from noble or other traditional European varieties. Very low levels of diacetyl are acceptable. Acidity and sweet corn-like DMS (dimetylsulfide) should not be perceived. This style of beer was popular in the Netherlands from 1400-1550. Body is low to medium.
Original Gravity (°Plato) 1.050 - 1.080 (19.3 - 12.4)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) 1.006 - 1.015 (3.7 - 1.5)
Alcohol by Weight (Volume) 3.8 - 6.3 (4.7 - 7.9)
Bitterness (IBU) (25 - 35)
Color SRM (EBC) 5 - 12.5 (10 - 25)

doprgb50-455

12 04 2014
World Beer Cup Zilveren medaille: Koyt - Kuit - Kuyt (Witte Klavervier)

Sinds twee jaar wordt de oude Nederlandse stijl Kuit weer gebrouwen. In 2013 wonnen we de titel 'Beste Kuit van Nederland' en nu hebben we Zilver behaald op de World Beer Cup, uit 37 inzendingen!

Een welkome aanmoediging om door te gaan met de ontwikkeling van deze Nederlandse stijl. Eigenlijk is dit nog maar de eerste generatie van de nieuwe Kuit bieren en er is nog genoeg te doen om het bier op een hoger plan te brengen. Op 1 juni 2014 zullen we in Utrecht de titel 'Beste Kuit van Nederland' gaan verdedigen. Misschien moeten we hem afstaan aan één van de andere Kuit brouwers?

Twee grote kanshebbers zijn onlangs met een eigen brouwerij gestart en willen we graag speciaal vermelden: Oersoep en Ramses. Ook zij zijn als experimentele en innovatieve brouwers de uitdaging van het Kuit brouwen met voornamelijk haver aangegaan. De winnaars zullen hun bier dit jaar mogen presenteren op de Salone del Gusto in Turijn, dankzij Slow Food Nederland.

Dit jaar nog hopen we samen met boeren, zaadveredelaars en Wageningen University Research een onderzoek te kunnen aankondigen naar brouwhaver. Brouwhaver is een verloren graan en het belangrijkste ingrediënt van Kuit bier. Met een betere mout uit haver hopen we de kwaliteit van het Kuit bier op termijn te kunnen verbeteren, maar hier is wel behoorlijk wat geduld voor nodig.

Daarnaast komen we binnenkort, naast de klassieke Kuit, met een nieuwe, meer moderne generatie Kuit bier met Amerikaanse hop. Beide bieren werden door Witte Klavervier ontwikkeld en gebrouwen door brouwmeester Peter van den Eijnden.

doprgb50-455

Brewers Association Style guidelines for Koyt beer:

Dutch-Style Kuit (Kuyt, Koyt)
Dutch-Style Kuits (Kuyt, Koyt) are gold to copper colored ale. Chill haze and other is allowable. The overall aroma character of this beer is grain emphasized with a grainy-bready accent. Hop aroma is very low to low from noble hops or other traditional European varieties. The distinctive character comes from use of minimum 45% oat malt, minimum 20% wheat malt and the remainder pale malt. Hop flavor is similar to aroma very low to low from noble or other traditional European varieties. Very low levels of diacetyl are acceptable. Acidity and sweet corn-like DMS (dimetylsulfide) should not be perceived. This style of beer was popular in the Netherlands from 1400-1550. Body is low to medium.
Original Gravity (°Plato) 1.050 - 1.080 (19.3 - 12.4)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) 1.006 - 1.015 (3.7 - 1.5)
Alcohol by Weight (Volume) 3.8 - 6.3 (4.7 - 7.9)
Bitterness (IBU) (25 - 35)
Color SRM (EBC) 5 - 12.5 (10 - 25)

doprgb50-455

16 08 2013
Haver in bier

We hebben de afgelopen tijd allerlei specialisten gesproken om meer te weten te komen over een belangrijk ingrediënt van ons bier: de haver. We spraken onder andere met mensen van Wageningen University Research. Ook waren we op bezoek bij zaadveredelings-bedrijven Van Dijke Semo, bij Wiersum Plantbreeding en bij de boeren en loonbedrijven Riepma in Dronten en Antuma in Dedemsvaart.

onrijpe haver
Haver staat te rijpen in het veld in Dedemsvaart

Haver was vroeger het voornaamste ingrediënt van bier in Nederland. Nu komen we er achter dat het ook heel lekkere en onderscheidende speciaalbieren kan opleveren. Het bevat van nature geen gluten en kan daardoor ook interessant zijn voor een groep mensen met een glutenintolerantie. Samen met Oersoep in Nijmegen brouwen we kleine hoeveelheden bier van uitsluitend haver en we onderzoeken op dit moment de mogelijkheid van een wetenschappelijk onderzoeks-project naar haver in bier samen met de bovengenoemde bedrijven.

witte-en-gele-haver
Proefvelden in Dronten: witte en gele haver

In tegenstelling tot brouwgerst is er al heel lang geen selectie en veredeling van haver voor het brouwen meer geweest. Door te sturen op eigenschappen voor het brouwen kan de haver wellicht nog beter of bijvoorbeeld gezonder bier opleveren in de toekomst.

machines-vandijke-semo
Machinepark om precies de goede graankorrels te selecteren bij VanDijke Semo

Haver hoort thuis in diverse Nederlandse bierstijlen en kan heel goed lokaal verbouwd en verder veredeld worden. Uiteindelijk willen we lokaal produceren, vermouten en brouwen samen met lokale hop. Daarvoor zoeken we aansluiting bij bedrijven die net als wij het potentieel en meerwaarde daarvan inzien.


Bronvermeldingen: Haver in bier in het verleden, door de eeuwen heen.

doprgb50-455

02 06 2013
Beste Kuitbier 2013

Naar aanleiding van een blinde technisch/organoleptische keuring door gediplomeerde bier-sommeliers werd ons Kuit bier verkozen tot 'Beste Nederlandse Kuitbier 2013'. We zijn natuurlijk trots op dit resultaat en zien hier een stimulans in om te blijven kiezen voor de hoogste kwaliteit en door te gaan met de ontwikkeling van bieren in Nederlandse stijl.

beste-kuit-2013

doprgb50-455

Public-intro-Kuit-bier-660

doprgb50-455

19 02 2013 (11.00uur)
De filter proces van het Kuit bier gaat heel erg goed dankzij het grote volume aan kaf van de haver. Heel bijzonder aan deze installatie is de open filterbak met koperen kranen waarmee de filtrage gevolgd en beïnvloed kan worden.
Het brouwen is verder probleemloos verlopen en het mooie stro-kleurige bier is nu aan het vergisten.

filteren-2
Open en geregelde filtrage met koperen kranen

doprgb50-455

19 02 2013 (7.00uur)
De grote schrootmolen van de Scheldebrouwerij is waarschijnlijk voor het eerst krapper afgesteld, speciaal voor de kleinere haver van ons Kuit bier. Daarmee ontstaat een groot volume geschroote haver met veel kaf dat niet alleen in de silo vast kwam te zitten, maar ook de opvoerpijp met wormwiel naar de maischketel verstopte. Alles moest uit elkaar worden gehaald en de halve ton haver moest letterlijk uit de silo worden geslagen en geklopt, weer in zakken gedaan, en met de hand in de maischketel worden gestort. Het is pionieren, maar er komt een volkomen uniek bier aan, zoveel is zeker.

mout-siloDe onderkant mout-silo met opvoerbuis naar de maischketel

doprgb50-455

18 01 2013

We gaan binnenkort kuit (of kuyt, koyt) bier brouwen naar de uitgangspunten van de Campagne Nederlandse Bierstijlen opgesteld door Derek Walsh. Dit wordt een bier dat tot nu toe de meest nauwe relatie heeft met het oude bier van vroeger en voldoet aan objectieve stijlcriteria.

Eerst hebben we verscheidene proefbrouwsels gemaakt waarbij de meest afwijkende factor ten opzichte van modern bier van hoge gisting is dat het voor ongeveer de helft met havermout wordt bereid. De proeven, met werkelijk gemoute haver, leverden een apart soort bier op dat we wel konden waarderen.

proef-bostel-321
50% Havermout leverde een mooi open filterbed en lekker bier...

We zien meerwaarde in het brengen van werkelijk onderscheidende bieren dus we hebben nu gekozen om dit bier in groter volume te gaan brouwen bij de Scheldebrouwerij. Daarmee creëren we de combinatie van een zeer ervaren brouwmeester, een technisch uitgewogen brouwinstallatie, de beste keus aan ingrediënten met de bovengenoemde criteria voor het oude kuit bier.

In de loop van 2013 zullen veel méér brouwerijen met een eigen kuit bier op de markt komen die, mits ze zich aan de richtlijnen houden, binnen dezelfde stijl zullen vallen. Omdat allerlei omstandigheden verschillen zullen al deze bieren enigszins anders smaken. Zo hopen we het oude kuit bier, dat vele eeuwen heeft bestaan, weer nieuw leven in te blazen.

We hebben elders op deze website een artikel over de geschiedenis van het Kuit bier, bij Historie, Bronnen directe (bron)informatie over onder andere kuit bier, maar ook over bijvoorbeeld de hopteelt in Nederland in vroeger tijd. De stijlcriteria van Derek Walsh vind u hier. Over de toepassing van haver in het bier en de verwarring hierover is er nu dit artikel.

doprgb50-455

24 01 2015
Luiks Bier
(Leen Alberts)

Het Luikse bier was een spelt-bier dat reeds vanaf 1600 zeer populair was bij de Nederlandse consumenten. Dit biertype werd vanaf het laatste kwart van de 17e eeuw door Nederlandse brouwers nagemaakt. De zwaarste kwaliteit werd geëxporteerd naar Suriname, India en Indonesië - een echt 'VOC-bier'. Het karakter veranderde in de loop van de 18e en 19e eeuw, maar de CNB houdt de oorspronkelijke receptuur aan die door Luikse brouwers naar Nederland was gebracht en dateert uit de jaren negentig van de 17e eeuw.

Richtlijnen bij Luiks bier
(D. Walsh, 08 01 2015)
Spelt-mout (+/- 2-7 EBC), minimaal 55 gewicht % van de storting.
Ongemoute tarwe (+/- 2-3 EBC), maximaal 25 gewicht % van de storting.
Pils- of Pale Ale mout ( +/- 2-9 EBC), maximaal 20 gewicht % van de storting.
Andere granen, mouten of suikers zijn niet toegestaan.
Het moet goud-amberkleurig (van 15 tot 30 EBC) zijn. Met de mout/graan samenstelling wordt de kleur voor het koken maximaal 11 EBC. Het is hierdoor aan te raden om 1,5 - 2 uur te koken (30-60 minuten zonder hop gevolgd door 60 minuten met hop om tot +/- 20 EBC te komen.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese/Engelse landrassen (aroma variëteiten):
Hallertau Mittelfrüh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Hersbrück-/Hallertau Herbrücker (Spät), Lubelski Lublin, Elzasser Strisselspalt, Styrian (Savinjski) Golding, Kent-/Hereford Goldings of Kent-/Hereford Fuggles.
Andere toevoegingen (zoals kruiden, specerijen, planten, vruchten, houtsnippers, enz.) zijn niet toegestaan.
Hopbitterheid moet tussen de 30 en 60 EBU zijn.
Het stamwort van het bier moet tussen 1.060 en 1075 s.g. / 14,70 - 18,20º Plato (brouwzaal-rendement van 75%) zijn.
Het bier dient met een neutrale bovengist te worden vergist (bijv. geen Weizenbier, Saison of wilde gist) die een bescheiden vergistings-graad van 70-80% heeft.
Het alcoholgehalte moet tussen 6,0 en 8,0 Vol. % zijn.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een blijvend laagje schuim hebben.

doprgb50-455

27 04 2014

Kuit bier officieel de eerste Nederlandse bierstijl

De bierstijl Kuit werd begin 2014 officieel erkend door de Brewers Association. Dit kwam eigenlijk veel sneller dan verwacht en de Brewers Association toont zich hiermee een club die alert op nieuwe ontwikkelingen kan inspelen. Het Kuit bier was in de afgelopen decennia onderwerp van verwarring en verkeerde interpretaties. Door meerdere historici bijeen te brengen in de Campagne Nederlandse Bierstijlen en hun verantwoorde richtlijnen te laten opstellen kon de Nederlandse stijl weer aan zijn tweede jeugd beginnen.

We zijn natuurlijk erg blij met dit resultaat en tegelijk betekend dit dat brouwers van overal ter wereld nu Kuit kunnen brouwen en deelnemen aan de World Beer Cup in de categorie Kuit. Daarmee is het de vraag of Nederlandse brouwers wel in staat zijn overeind te blijven in deze mondiale competitie. Dat wordt nog spannend in 2016 bij de volgende World Beer Cup competitie.

Dutch-Style Kuit (Kuyt, Koyt)
Dutch-Style Kuits (Kuyt, Koyt) are gold to copper colored ale. Chill haze and other is allowable. The overall aroma character of this beer is grain emphasized with a grainy-bready accent. Hop aroma is very low to low from noble hops or other traditional European varieties. The distinctive character comes from use of minimum 45% oat malt, minimum 20% wheat malt and the remainder pale malt. Hop flavor is similar to aroma very low to low from noble or other traditional European varieties. Very low levels of diacetyl are acceptable. Acidity and sweet corn-like DMS (dimetylsulfide) should not be perceived. This style of beer was popular in the Netherlands from 1400-1550. Body is low to medium.
Original Gravity (°Plato) 1.050 - 1.080 (19.3 - 12.4)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) 1.006 - 1.015 (3.7 - 1.5)
Alcohol by Weight (Volume) 3.8 - 6.3 (4.7 - 7.9)
Bitterness (IBU) (25 - 35)
Color SRM (EBC) 5 - 12.5 (10 - 25)

kuit-koyt-kuyt-style-guidelines-2014

doprgb50-455

21 02 2014

Brouw een Kuit bier voor de verkiezingen in juni 2014

Campagne Nederlandse bierstijlen daagt bij deze bierbrouwers uit een Kuit bier te brouwen. Er zijn dit jaar 2 soorten Kuit (zie hieronder).
Op 1 juni zal in Utrecht een officiële keuring van deze bieren plaatsvinden met erkende biersommeliers. Winnaars zullen hun bier 'Het beste Kuit bier 2014' kunnen noemen en winnaars van de categorie 'Oer Kuit' mogen hun bier presenteren op de Salone Internazionale del Gusto 23-27 Oktober 2014 in Turijn.

Klassieke Kuit richtlijnen
(samenstelling D. Walsh, 21 feb 2014)

Als brouwgranen voor het Kuitbier worden exclusief haver, tarwe en gerst gebruikt volgens de onderstaande onderlinge verhoudingen:
De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
Het stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
Het alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistingsgraad van ± 80%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot amber (30 EBC). Een kleur van boven 15 EBC komt niet uit de granen maar omdat er een kooktijd tot uur 3 over open vuur werd gebruikt.
Het bier moet met een neutrale bovengist worden vergist (geen Weizenbier gist).
Het is een tamelijk bitter bier waarvan het hoparoma sterker is dan de bitterheid.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese aroma variëteiten:
Hallertau Mittelfrüh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings *
Hopbitterheid moet tussen de 20 en 40 EBU zijn.
Er mag geen kruiden, specerijen, vruchten of andere levensmiddelen worden toegevoegd die hierboven niet genoemd worden.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.

(*)
De hopsoorten van toen, met hun lokale terroir invloeden, zijn er niet meer. De grootschalige hopteelt in Nederland bestaat al lang niet meer. Daarom hebben we gekozen voor de oude hoprassen Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings, zoals die mogelijk vroeger hier werden geteelt. Zouden die rassen wederom opnieuw hier worden gekweekt, dan zou die hop de beste keus worden. De genoemde hopsoorten worden, ondanks de buitenlandse terroir invloeden voorgeschreven voor het kuit bier.


doprgb50-455

25 01 2014

Festival van oude bierstijlen 2014 in Utrecht

Er is gekozen voor een festival van oude bierstijlen 2014 in Utrecht op meerdere locaties met lezingen, manifestaties en proeverijen. Twee data liggen nu voor: 1 juni en 8 juni. Locaties zijn deels in concept bekend, maar een definitieve keus en het totale aantal moet nog worden bepaald.

Onderdeel zal zijn, net als vorig jaar, een Kuitbier keuring. We gaan brouwers oproepen tot het brouwen van Kuit volgens de bestaande richtlijnen en vragen PINT dat ook te doen en het initiatief te ondersteunen. Van de bieren die dat gaat opleveren komt een officiële keuring. De winnaars hiervan mogen hun bier presenteren op de Salone Internazionale del Gusto 23-27 Oktober 2014 in Turijn.

Slowfood gaat Kuit opnemen in de Ark van de Smaak met dien verstande dat gestreeft moet worden de haver hiervoor lokaal te verbouwen en mouten. Lokale hop en mout zijn vooralsnog niet verkrijgbaar maar ieder initiatief in die richting verdient onze steun.

doprgb50-455

08 11 2013
Campagne Nederlandse Bierstijlen vergadering in Utrecht.
 
1) Organisatievorm Campagne Nederlandse Bierstijlen
Besloten is voorlopig de Campagne Nederlandse Bierstijlen niet in een formele organisatievorm gieten. Wellicht een bijeenkomst in petit-comité afwisselen met een bijeenkomst in groter verband. Het petit-comité kan de bijeenkomsten in groter verband voorbereiden. Het petit-comité bestaat uit een roulerend gezelschap.
 
2) Doelstelling Campagne Nederlandse Bierstijlen
De Campagne Nederlandse Bierstijlen stelt zich de promotie van Nederlandse historische bierstijlen en biergeschiedenis ten doel. Dit doen wij onder andere door:
- Het verspreiden van de kennis van Nederlandse historische bierstijlen
- Het reproduceren en herintroduceren van Nederlandse historische bierstijlen.

Activiteiten die afgeleid zouden kunnen worden van deze doelstelling zijn (in willekeurige volgorde):
- Introduceren van Kuitbier als biertype bij wedstrijden
- Documenteren van kennis over de Nederlandse historische bierstijlen
- Introduceren van haverbier (als glutenvrij bier)
- Selecteren van, en opbouwen van kennis over, grondstoffen voor de reproductie van Nederlandse historische bierstijlen
- Documenteren van kennis over de brouwmethoden van Nederlandse historische bierstijlen
 
3) Er komt een website Campagne Nederlandse bierstijlen. Vastgesteld is dat het logo met Nederlandse vlag niet voldoet; er mag een nieuw logo komen. Content met info over doelstellingen en het programma, achtergronden, historie en bronnen van de Nederlandse stijlen.
- Subgroep komt bijeen om de website CNB van de grond te krijgen.
 
4) De stijl Kuit opdelen in twee varianten:
1 - Historische kuit volgens bestaande richtlijnen.
2 - Kuit gebrouwen met voornamelijk haver, een deel gerst en tarwe. Met ruimere mogelijkheden voor de creatieve brouwer.
 
5) Kuit bierfestival in mei/juni 2014
- Met ruimte voor manifestaties van PINT en Slowfood.
- Kuit bier keuring 'historische Kuit'
- Opname Kuit bier in de 'Ark van de Smaak'.
- Kuit bier / spijs-combinaties.
- Mensen met de naam Kuitenbrouwer kunnen worden uitgenodigd als VIP of ambassadeur.
- Bieren kunnen worden geselecteerd voor presentatie tijdens de 'Salone del Gusto' in Turijn 23 10 2014 - 27 10 2014.
- Op het symposium in juni zal er middels een lezing aandacht worden besteed aan het historische verhaal van Kuitbier.
- Bierfestival in mei/juni 2014 wordt in subgroep voorbereid.
 
6) Productspecificaties van Kuitbier in het Engels vertalen voor het bestand van bierstijlen van de Brewers Association voor de World Beercup 2016.
 
7) Subgroep houdt zich bezig met de ontwikkelingen in de haverketen door de universiteit Wageningen. Mogelijk zijn er historische haversoorten in de databank van Wageningen die in de toekomst kunnen worden gebruikt voor de teelt van brouwhaver. Mogelijk kunnen deze worden vergeleken met de haversoort(en) die in Engeland voor de havermout wordt gebruikt.

doprgb50-455

02 06 2013
Kuit bier festival en keuring

Op 2 juni zal in Amsterdam van 13.00 tot 19.00 het eerste Nederlandse Kuit-bierfestval en keuring plaatsvinden.

De Bekeerde Suster
Kloveniersburgwal 6, 1012 CT Amsterdam

Kuit bier 020613

doprgb50-455

29 01 2013
Deelnemende brouwerijen

De CNB vraagt alle brouwers in Nederland (en daarbuiten) om tijdens de Week van het Nederlands Bier met een Kuit bier op de markt te komen in oude Nederlandse stijl. Richtlijnen voor dit bier vind u hieronder. Een handvol brouwers heeft deze uitdaging inmiddels aangenomen:

'How to save a beer style; There is no set procedure, but it starts with writing about it' (Michael Jackson)

Brouwerij De Hemel
Jopen
Witte Klavervier
Apeldoornse Stadsbrouwerij
Ramses
Oersoep
Klein Duimpje
StiBON (via de Prael)
PINT (via De Leckere)
De Pelgrim
Bierbrouwerij Vijfhuizen
Bier Atelier Vijfheerenlanden
Burg Bier Brouwerij
Leidsch Bier
Sallandse Landbier Brouwerij
Brouwerij de Heerlijkheid
De Naeckte Brouwers
Huisbrouwerij Mieghelm
Bijdehand Brouwerij
Proefbrouwerij Het Vaghevuur
Brouwerij Dampegheest

Dit is een voorlopige lijst van brouwers die met een Kuit bier naar onderstaande richtlijnen komen in 2013. Doet u mee en staat u niet op de lijst? Onterecht op de lijst? Vragen? Graag een email naar: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

doprgb50-455

10 01 2013

Kuit bier richtlijnen 2.01
(samenstelling D. Walsh, 10 01 2013)

De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
De stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
De alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistinggraad van ± 74%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot goud/amber (25 EBC). Een kleur van boven 15 EBC komt niet uit de granen maar omdat er een kooktijd tot uur 3 over open vuur werd gebruikt.
Het bier moet met een neutrale bovengist worden vergist (geen Weizenbier gist).
Het is een tamelijk bitter bier waarvan het hoparoma sterker is dan de bitterheid.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese nobel variëteiten (1):
Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings.
Hopbitterheid moet tussen de 25 en 35 EBU zijn.
Er mogen geen kruiden, specerijen, vruchten of andere levensmiddelen worden toegevoegd die hierboven niet genoemd worden.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.

(1)
De hopsoorten van toen, met hun lokale terroir invloeden, zijn er niet meer. De grootschalige hopteelt in Nederland bestaat al lang niet meer. Daarom hebben we gekozen voor de oude hoprassen Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings, zoals die mogelijk vroeger hier werden geteelt. Zouden die rassen wederom opnieuw hier worden gekweekt, dan zou die hop de beste keus worden. De genoemde hopsoorten worden, ondanks de buitenlandse terroir invloeden voorgeschreven voor het kuit bier.


Nadere notities bij de richtlijnen van het Kuit bier.
(samenstelling D. Walsh, 19 dec, 2012)

- Uit het artikel ‘The Use of Oats in Brewing’ in Monatsschift fur Brauwissenschaft March/April, 2005 heb ik de volgende informatie kunnen halen:
- Het is aan te raden om een iets dunnere maischdikte te gebruiken 4l/kg dan gebruikelijk om klonteren te vorkomen.
- Een maischschema van 35° C voor 20 min, 45° C voor 20 min, 52° C voor 15 min, 62° C voor 5 min, 72° C voor 10 min en 78° C voor 5 min heeft met 100% Haver bieren goed resultaten opgeleverd.
- Het klaren moet normaal gesproken geen problemen opleveren behalve dat het totaal bostel volume wordt iets groter dan bij normale brouwsels.
- Het extract van Haver licht circa 20% lager dan bij gerstemout.
- De smaak is apart en heeft munt-achtig/graanbitter/papier-achtig eigenschappen.
- Eiwit troebelheidheld zal ervoor zorgen dat het bier iets mistig wordt en blijft.

- Een artikel over het grote aandeel haver in het bier door Freek Ruis, met daarbij als download een recente wetenschappelijke studie naar brouwen met haver.

doprgb50-455

30 11 2012
Campagne Nederlandse Bierstijlen
Hoewel Kuitenbrouwer een veel voorkomende Nederlandse achternaam is brouwen Nederlanders van alles, maar geen Kuit. Nederland stond samen met de Noord-Duitse Hanzesteden aan de basis van ons huidige speciaal-bier.
Historicus Leen Alberts: 'Het kuitbier is de stamvader van de Nederlandse bieren. Het overheerste in de vijftiende en zestiende eeuw en moet de basis hebben gevormd van de bieren in de vroegmoderne tijd.'
Lees hier de PINT uitdaging aan alle Nederlandse brouwers:
PINT oproep aan bier-brouwend Nederland

De jongste vermeldingen van het kuit bier, tot halverwege de 19e eeuw, maken het een bierstijl die enorm lang heeft bestaan:

'..en te Zwolle wordt nog heden (1790) des Zomers een zeer dun en tevens zeer smakelijk wit bier onder deze benaming gebrouwen.'

[koyte] Eene bijzondere soort van bier, dat onder dezen naam nog in sommige gedeelten van Westphalen bekend is. (1848)

doprgb50-455

26 11 2012
Campagne Nederlandse Bierstijlen
Tijdens de tweede vergadering in Brouwerij de Hemel in Nijmegen is besloten om het Nederlandse Kuit of Koyt bier weer te gaan brouwen. Op basis van historische gegevens die de komende tijd verder worden uitgewerkt komen we tot een stijl-definitie. Het wordt in ieder geval een bier met hop gebrouwen en met significante hoeveelheden granen die vroeger gebruikt werden als bijvoorbeeld haver en tarwe.

Het Kuit bier was in de 15e eeuw een innovatief nieuw bier met moderne ingrediënten als gerst en hop. Het heeft in de tijd allerlei veranderingen ondergaan en er waren ook verschillen tussen de plaatsen waar het vandaan kwam. We kunnen het als de stamvader van de moderne bieren beschouwen.  

Ergens in de eerste helft 2013 gaan we zien of we nog in staat zijn een goede, lekkere Kuit te brouwen. De brouwers aanwezig op de vergadering doen mee, maar de bedoeling is deelname volledig open te laten zijn en de oude bierstijl Kuit of Koyt weer terug te brengen. Binnen niet al te lange tijd verwachten we duidelijke stijl-definities te kunnen publiceren.

doprgb50-455

29 10 2012
Campagne Nederlandse Bierstijlen
Campagne Nederlandse Bierstijlen of CNB is een initiatief van Michel Ordeman (Jopen) en Freek Ruis (Witte Klavervier) en heeft als doel meer aandacht te genereren voor de vrijwel vergeten Nederlandse bierstijlen en biergeschiedenis. Deelnemers zijn historici, brouwers en journalisten. Eerste vergadering was bij Jopen bier in Haarlem op 22 06 2012, tweede vergadering was in Nijmegen bij brouwerij De Hemel op 23 11 2012.
Op basis van historisch onderzoek en kennis van het verleden kan een goede afweging worden gemaakt op welke manier dit verleden recht kan worden gedaan en mogelijk te komen tot een renaissance van het Nederlandse bier. De afgelopen jaren is veel informatie vrij gekomen en zijn vele nieuwe inzichten ontstaan op dit gebied. Binnenkort meer over dit onderwerp...

doprgb50-455

10 01 2013
Kuit bier richtlijnen 2.01
(samenstelling D. Walsh, 10 01 2013)

De storting moet minimaal 45 gewicht % bleke haver, havervlokken of havermout bevatten.
De storting moet minimaal 20 gewicht % bleke tarwe of tarwemout bevatten.
De storting Pils of Pale Ale mout moet maximaal 35 gewicht % zijn.
De stamwort van het bier moet tussen 1,050 en 1,080 s.g. / 12,40 – 19,30 ° Plato liggen.
De alcoholgehalte moet tussen 4,7 en 7,9 vol% zijn. (brouwzaal rendement van ± 65% en een schijnbare vergistinggraad van ± 74%).
Kleur van het bier is blond (10 EBC) tot goud/amber (25 EBC). Een kleur van boven 15 EBC komt niet uit de granen maar omdat er een kooktijd tot uur 3 over open vuur werd gebruikt.
Het bier moet met een neutrale bovengist worden vergist (geen Weizenbier gist).
Het is een tamelijk bitter bier waarvan het hoparoma sterker is dan de bitterheid.
Het mag alleen gehopt worden met oudere Europese nobel variëteiten (1):
Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings.
Hopbitterheid moet tussen de 25 en 35 EBU zijn.
Er mogen geen kruiden, specerijen, vruchten of andere levensmiddelen worden toegevoegd die hierboven niet genoemd worden.
Het bier mag iets troebel zijn.
Het bier moet minstens een dun blijvend laagje schuim hebben.

(1)
De hopsoorten van toen, met hun lokale terroir invloeden, zijn er niet meer. De grootschalige hopteelt in Nederland en rond Brunswijk bestaat al lang niet meer. Daarom hebben we gekozen voor de oude hoprassen Hallertau Mittelfruh, Saaz Saaz, Tettnang Tettnang, Spalt Spalt of East Kent Goldings, zoals die mogelijk vroeger hier werden geteelt. Zouden die rassen wederom opnieuw hier worden gekweekt, dan zou die hop de beste keus worden. De genoemde hopsoorten worden, ondanks de buitenlandse terroir invloeden voorgeschreven voor het kuit bier.


Nadere notities bij de richtlijnen van het Kuit bier.
(samenstelling D. Walsh, 19 dec, 2012)

- Uit het artikel ‘The Use of Oats in Brewing’ in Monatsschift fur Brauwissenschaft March/April, 2005 heb ik de volgende informatie kunnen halen:
- Het is aan te raden om een iets dunnere maischdikte te gebruiken 4l/kg dan gebruikelijk om klonteren te vorkomen.
- Een maischschema van 35° C voor 20 min, 45° C voor 20 min, 52° C voor 15 min, 62° C voor 5 min, 72° C voor 10 min en 78° C voor 5 min heeft met 100% Haver bieren goed resultaten opgeleverd.
- Het klaren moet normaal gesproken geen problemen opleveren behalve dat het totaal bostel volume wordt iets groter dan bij normale brouwsels.
- Het extract van Haver licht circa 20% lager dan bij gerstemout.
- De smaak is apart en heeft munt-achtig/graanbitter/papier-achtig eigenschappen.
- Eiwit troebelheidheld zal ervoor zorgen dat het bier iets mistig wordt en blijft.

- Een artikel over het grote aandeel haver in het bier door Freek Ruis.

doprgb50-455